La Pavoni Spa nace en Milán en 1905 gracias a Desiderio Pavoni que, en un pequeño taller de Via Parini, desarrolla una patente comprada el 1° de septiembre de 1902 a Luigi Bezzera, debidamente registrada en la Oficina del Estado de Milán el 19 de septiembre de 1903 al n° 5982 - volumen 1297 actos privados, dando vida a la primera máquina para café exprés de bar llamada "Ideale". La máquina es de desarrollo vertical, con una caldera mantenida constantemente en presión por un fogón de gas posicionado debajo de la caldera, o con electricidad, y grupos de distribución laterales (de 1 a 4), a los que se enganchaban unos soportes dentro de los que se hallaba el filtro para el café molido. Abriendo una botón, primero el agua y después el vapor, a una presión de 1,5 atmósferas, pasando a través del café molido contenido en el filtro, permitían la erogación del exprés, que iba directamente en la taza, en un minuto; la máquina estaba dotada de grifos, de los que tomar agua caliente o vapor para preparar bebidas calientes. Antes de ser comercializada en serie, ha favorecido la difusión en Europa y después en todo el mundo de la moda de beber al bar el café "exprés" a la manera italiana. Este sistema para obtener el café y la mecánica de las máquinas quedan invariados hasta después de la guerra, aunque esto conllevara un sabor áspero "quemado", debido al hecho de que durante la erogación, además del agua, pasaba el vapor en el café. Desde el 1948 se adopta un nuevo sistema que prevé la toma desde la caldera en presión sólo de agua, que es filtrada a través del café por medio de un pistón empujado por un muelle a una presión de 10 atmósferas; el café ya no tenía sabor quemado. En 1948 La Pavoni produce su primera máquina con caldera horizontal. El proyecto nace de la colaboración de Gio Ponti, Antonio Fornaroli y Alberto Rosselli, que lleva a la realización del modelo 47 denominado "LA CORNUTA" por la evidencia de los grupos dispensadores que se elevan del cuerpo cilíndrico que forma el depósito. En 1956 se realiza la serie "Concorso", diseñada por Bruno Munari y Enzo Mari, donde la carrocería tiene una importancia particular; los elementos geométricos modulares, compuestos entre ellos, permiten la realización de máquinas de varios grupos, donde se exaltan los diferentes acoplamientos cromáticos. En 1961 se introduce en el mercado la llamada máquina de "Erogación". El agua de la red hídrica (no estanca en caldera), tras pasar por el decalcificador, con el auxilio de una bomba y a una presión de unas 9 atmósferas pasa a través de los tubos cambiadores alojados en a caldera, donde la temperatura es constante, calentándose y a través de los grupos dispensadores se dirige sobre el café comprimido, obteniendo 1 o 2 tazas de café de sabor gustoso y una crema densa. De la colaboración de Alberto Rosselli con Angelo Tito Anselmi nace en 1961 el modelo "BRASILIA". Los paneles laterales, iguales en todos los modelos, soportan el panel frontal de dimensiones diferentes, según los grupos que constituyen la máquina para realizar las variantes de modelo. En el mismo año, desarrollando la idea de un artesano de Milán, se realiza la primera máquina eléctrica doméstica que consiente la erogación de café exprés y bebidas calientes como en un bar. La máquina se llama Europiccola. En 1972 se realiza el modelo "LP", donde el aspecto técnico y la fiabilidad prevalen sobre el diseño. En 1974 al modelo Europiccola se añade el nuevo modelo Professional, con una caldera que consiente la erogación de 16 café consecutivos con la aplicación de un manómetro que señaliza la presión en caldera.